Minister van Eten Wrapped - Top-3 gerechten op de website

Nieuw jaar, nieuwe kansen, nieuwe nieuwsbrieven. Je hebt de laatste tijd vast al meer dan genoeg mails gekregen met een terugblik, vooruitblik of de beste wensen. Laten we eerlijk zijn, Spotify Wrapped is de enige waar we echt even aandacht aan besteden. Niettemin wil ik ook wel graag een heel klein beetje terugblikken op het voorbije jaar. Meerbepaald met de top-3 gerechten op mijn blog. Het is altijd verrassend om te zien wat veel bezocht wordt. Vaak is het allesbehalve wat je verwacht. Zo is het meest bekeken recept dit jaar een simpele melanzane alla parmigiana op de voet gevolgd door een creamy scampi diabolique met nduja. De top-3 wordt vervolledigd door ‘de ultieme aardappelsalade’. Drie gerechten waarvan ik wel snap dat ze goed scoren. Alle drie comfort food. Ik ben niet de persoon die zich bezig houdt met trends of die gaat voorspellen welke ingrediënten er in 2025 hip gaan zijn. Toch durf ik er mijn laatste fles Mont des Anges blanc de blanc op te verwedden dat comfort food in 2025 en de volgende jaren hoge toppen gaat scheren. Nog meer dan het nu al doet.

Comfort food: een bordje troost

Comfort food is voor iedereen anders en toch hetzelfde. Voor de ene kan het mac and cheese uit een pakje zijn, voor de andere boterige puree of zelfs een pizza hawaï. Comfort food is eten waar je instant een goed gevoel van krijgt. Een soort dekentje dat je van binnenuit verwarmt. Vaak ook met een nostalgische ondertoon. Ik omschrijf het graag als voeding voor het hart eerder dan voor de maag.

Het is het soort eten dat we kopen of klaarmaken in stressvolle periodes of wanneer we minder goed in ons vel zitten. Of wanneer we een slechte dag hadden of onverwacht door weer en wind naar huist moesten fietsen. Eigenlijk is dat niet zo verwonderlijk. Al van kleins af aan wordt ons gehuil gesust met een papfles of borstvoeding. Daarna krijgen we snoepjes of lolly’s om ons te troosten wanneer we vallen of ziek zijn. Comfort food wordt ons met de paplepel ingegeven.

Een van de zaken die ik het meest opvallend vind aan comfort food, is dat het zelden de favoriete maaltijd van die persoon is. Of de beste versie van een gerecht. Zo is de bekende 1 euro pizza met in het midden 1 zwarte olijf op voor mij typisch comfort food. Ik koop het zelden of nooit maar ik weet dat ik ernaar zou teruggrijpen moest het nodig zijn. Ook hutsepot, een kom spaghetti van een dag oud of vogelnestjes met puree zijn voor mij zulke gerechten. Het zijn allemaal gerechten die aan vroeger doen denken en die me een instant goed gevoel geven wanneer ik ze eet. Terwijl ik me best kan voorstellen dat het andere mensen enorm weinig zou doen. Tegelijk zijn het ook zelden gezonde gerechten. Geen slaatjes of havermoutpap maar wel heel calorierijke bommen die je even gelukzalig verzadigd achterlaten. Volle maag, leeg hoofd.

Met alle negativiteit om ons heen in de vorm van oorlogen, protesten, slecht-nieuwshows,… gaat comfort food volgens mij meer en meer een plaats innemen in onze levens en onze harten. Ik voorspel minder fine dining en meer Netflix and chill-i con carne in het nieuwe jaar.

Minder nostalgisch, toch comfortfood? Deze rigatoni alla norma laat je lekker verzadigd achter.

Rigatoni alla norma met burrata

Oh dennenboom, wat smaakt je takje wonderschoon

Ik zag laatst op X een bericht over de Stad Gent die het eten van kerstbomen promoot. Sommige kerstbomen zijn inderdaad eetbaar en kunnen een toegevoegde waarde zijn in dranken en gerechten, sommige kerstbomen zijn echter maar één keer eetbaar (als je snapt wat ik bedoel): de taxus is enorm giftig, je kerstboom kan bespoten zijn met een brandwerend middel of nepsneeuw en je boom kan na al die weken in een veel te warme huiskamer ook al volledig verdord zijn met schurende naalden tot gevolg. Die bedenking werd ook al terecht gemaakt door FAVV, het federaal voedselagentschap. Bezint eer ge begint want onze kerstbomen zijn absoluut niet groot gebracht met de bedoeling om in de voedselketen terecht te komen. Je kan je kerstboom dus beter wat langer in de woonkamer laten staan om er meer geniet van te hebben dan hem gebruiken in de keuken. Laat staan dat je een taxus opeet.

Toch kan een dennenboom gebruikt worden in tal van toepassingen. Op mijn vakantie in Bornholm (aanrader!) ging ik zelfs mee op pad om dennentopjes te plukken voor een lokaal restaurant.

In het Noorden kijken ze immers niet raar op van het gebruik van een takje dennenboom. Vers geplukt uit een bos wel. Ze gebruiken het als een takje rozemarijn om gin te infuseren, knolselder extra smaaknuances mee te geven, te pekelen, azijn van te maken,… Ook Redzepi, je weet wel van Noma, één van de beste restaurants ooit, is grote fan van koken met kerstbomen.

Soit, hier bij ons blijft het echter wel oppassen geblazen. In het Noorden trekken ze in mei/juni het bos in om daarna aan de slag te gaan met onbehandelde dennetopjes. Bovendien worden ze ook slechts in kleine hoeveelheden gebruikt. Dat is iets heel anders dan een kerstboom opeten waar je absoluut geen idee van hebt waar deze vandaan komt en welke behandelingen deze heeft ondergaan. Ik zou het dus ook ook absoluut afraden om je kerstboom op te eten. Doe het niet.

Weet je voor de volle 300% waar je mee bezig bent dan is er dit boek ‘How to eat your christmas tree’ van Julie Georgallis om je wat inspiratie te bezorgen. Maar nogmaals, doe het alleen als je weet wat je doet en laat giftige of behandelde bomen links liggen. Net zoals gele sneeuw.

Bovendien heb ik een andere (betere) culinaire toepassing ontdekt voor de kerstboom dit eindejaar. Zo’n kerstboom kan perfect dienen als oesterhouder. Door de vele takken en naalden kan je de oesters makkelijk redelijk stabiel leggen. Lifesaver als het crushed ice op is.

Kersttradities van Minister van Eten

Op de fijne foodblog van Annelies - Een Lepeltje Lekkers - worden elk jaar enkele foodies gevraagd om hun feesttradities neer te schrijven. Dit jaar vroeg ze me wat mijn feesttradities zijn, wat er zoal op tafel komt en hoe ik deze tijd van het jaar doorbreng. Spoiler: veel eten en drinken.

Ben je zelf ook benieuwd? Ga dan zeker eens een kijkje nemen. Ik deel er meteen het recept van een klassieker van vroeger en nu met een twist en mijn favoriete kerstige cocktail. Je ontdekt er eveneens welke kerstfilm er elk jaar werd gekeken met de hele familie voor de TV. En nee, het is niet Home Alone.

Ontdek mijn feesttradities

Welke groenten eet je best in januari?

Elk jaar maak ik zo ongeveer 25 goede voornemens en zie ik wel welke overeind blijven gedurende het jaar. Op vlak van vlees en wijn ga ik voor het voornemen ‘minder maar beter’. Op vlak van groenten blijf ik proberen zo goed mogelijk mee te koken met de seizoenen. Er is zo’n rijkdom aan groenten dat je ze moeilijk beu gegeten kan geraken.

In januari focus je best niet op kerstbomen maar wel op volgende groenten: aardpeer, boerenkool, cavolo nero, champignons, Chinese kool, knolselder, paksoi, pastinaak, prei, rapen, radijsjes, rode biet, rode kool, savooikool, schorseneren, selder, sla, spinazie, spitskool, spruitjes, tuinkers, veldsla, waterkers, witloof, witte kool en wortelen

Een van mijn favoriete winterse gerechten is deze focaccia met burrata, pesto van cavolo nero en gekonfijte citroen. Moest je nog twijfelen wat te maken de volgende dagen, dan is dit recept alvast een mooie kanshebber.

Recht naar het recept

Dit weekend staat er een mooi uitstapje op het programma naar Hummus en Hortense waar ik enorm naar uitkijk en in de volgende nieuwsbrief aan bod zal komen en probeer ik werk te maken van mijn goede voornemens voor deze nieuwsbrief: namelijk elke nieuwsbrief een andere groente in de kijker zetten. Er zijn echt ontelbaar veel groenten en rassen en toch kiest de consument vaak voor dezelfde 12 groenten in het winkelmandje. Geen verrassing maar dat wil dan ook weer zeggen dat minder gekozen groenten wel verrassend uit de hoek kunnen komen. Ik heb ChatGPT een planning laten maken op basis van verschillende groenten en de seizoenen.

Starten doen we met boerenkool. Lekker hip het nieuwe jaar in dus. Inspirationele gerechten met boerenkool mogen recht naar ministervaneten@hotmail.com!